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Ken Hom hat sich in den vergangenen Jahren auch auf dem deutschen Buchmarkt als Autorität etabliert, wenn es um asiatische Küche geht. Der Sohn chinesischer Einwanderer, in den USA geboren, veröffentlicht heute von seiner Wahlheimat Frankreich aus Bücher unter den verschiedensten Ansätzen, zuletzt zum Thema Trüffel.
Sein aktuelles Werk Neues aus dem Wok widmet sich ganz und gar der thailändischen Küche. Es locken exotische Kräuter und Gewürze: Zitronengras, Chili, Thai-Basilikum, Ingwer oder auch frischer Koriander sorgen bei vielen der 130 meist leicht nachkochbaren Rezepte für den entsprechenden Kick am Gaumen.
Nach einer kurzen Einleitung in das Handwerkszeug, die Warenkunde und die unterschiedlichen Garmethoden macht sich Hom rasch an die einzelnen Rezeptgruppen, die ganz klassisch in Vorspeisen und Salate, Suppen, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und anderes unterteilt und mit persönlichen Kommentaren des Autors versehen sind. Wirklich Neues ist den 224 Seiten kaum zu entnehmen, aber die Kochvorschläge machen dennoch an. Ein würziger Thunfischsalat mit Limettensaft, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander etwa, eine Ingwer-Fischsuppe oder geschmortes Hähnchen auf thailändische Art mit diversen Ölen, Saucen und Shiitake-Pilzen sind schon Appetitmacher. Leider sind nicht alle Rezepte bebildert.
Vorteil der Wok-Küche ist eindeutig die Schnelligkeit in der Zubereitung. Die allermeisten Gerichte sind in 20-30 Minuten fertig, wodurch sie geradezu prädestiniert sind für Tage, an denen man rasch mal was zaubern, dafür aber nicht lange in der Küche schuften möchte. Dass die Thai-Küche obendrein noch gesund ist, weil durch die kurzen Garzeiten die meisten Vitamine und Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben, kommt als kleiner Bonus oben drauf. --Matthias F. Mangold
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