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Konventionelle Garmethoden führen schnell dazu, dass euer Essen Saft verliert. Dadurch wird es trocken und verliert an Geschmack. Sous-Vide-zubereitete Speisen schmecken nicht nur phänomenal, sondern sind obendrein auch noch gesund: Durch die niedrigen Temperaturen und die Nutzung des Vakuums wird Gemüse schonend gegart, sodass Aromen, Farben und Vitamine weitestgehend erhalten bleiben.
Sous-vide stammt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Die Methode wird daher auch Vakuumgaren genannt und beschreibt das schonende Garen von Lebensmitteln im Vakuumbeutel im Wasserbad bei konstanten, geregelten Temperaturen zwischen 45 °C und 90 °C. Als Variante des Niedrigtemperaturgarens eignet sie sich somit ideal zur Zubereitung von frischem Gemüse oder Getreide.
In diesem Buch führe Ich euch durch die Grundlagen des Sous-Vide, erkläre euch welches Equipment ihr benötigt und stelle euch viele leckere vegane und vegetarische Rezepte vor – u.a. Suppen, Salate, Pürees, Ragouts, Dips und vieles mehr.
Guten Appetit!
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