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Gebundene Ausgabe: 240 Seiten Verlag: Neuer Umschau Buchverlag; Auflage: 1 (1. Juni 2010) Sprache: Deutsch ISBN-10: 3865287069 ISBN-13: 978-3865287069 Beim Schwein und beim Rind kennen Metzger keine Abfälle. Von diesen Tieren kann der Koch so gut wie alles verwenden. Geschmacklich sind nicht nur Filet und Schinken vorzüglich, auch Innereien, Kopf oder Backen sind für Wolfgang Müller wahre Delikatessen. Allerdings geht in Zeiten von vakuumiertem, portioniertem Kurzbratfleisch aus der Kühltheke das handwerkliche Wissen bei der Fleischverarbeitung mehr und mehr verloren und der Verbraucher kommt immer seltener mit Innereien und Co. in Kontakt. Doch das Interesse wächst. Auf großen Gourmetmessen werden vor dem begeisterten Publikum ganze Schweine zerlegt, auf den Speisekarten der Spitzengastronomie finden sich die spannendsten Schweinesorten und Wolfgang Müller veranstaltet seit Jahren ein großes Schlachtfest im Hof seines Restaurants - aus dieser Tradition erwuchs die Idee zu diesem Buch. Und gerade in Zeiten von Gammelfleischskandalen, Schweinepest und Klauenseuche wird der Wunsch nach dem Wissen über das, was der Mensch isst immer größer. Ein bewusster, respektvoller Umgang mit Tieren, ihren Lebensbedingungen und ihrer Schlachtung ist notwendig und wichtig. Und wenn dabei noch der Spitzenkoch die Finger im Spiel hat, wird der ethische Hintergrund zu einem kulinarischen Höhepunkt. Das schöne an diesem Buch ist, daß es auch für die Junge Generation ist. Allein dadurch, daß Henning Wehland (singt bei H-Blockx und den Söhnen Mannheims)und Dieter Müller (einer Deutschlands Top-3-Sterne-Köche) die Vorworte geschrieben haben, kann man schon erkennen, das sich bei diesem Werk Rock'n Roll und Professionalität verbinden. Wie Dieter Müller es auch gut beschreibt: Wolfgang Müller zeigt uns auf eine wunderbare Art und Weise, das Schwein sich nicht nur auf Schweinsbraten und Wiener Würstchen beschränkt.
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