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Meisterkoch der schlanken Küche: Natürlich geniessen und dabei abnehmenWeg mit Sahne und Zucker! Her mit Kondensmilch und Süßstoff! Clemens Baader, einst selbst fülliger Feinschmecker-Koch, hat bereits einige Jahre am Herd herumgetüftelt, wie er überschüssigen Pfunden zu Leibe rücken kann. Mit Erfolg! 65 Kilo sind gepurzelt und er kann wieder vergnügt seine drei Gault-Millaud-Mützen schwingen, eine der vielen Auszeichnungen, die ihm im Laufe der Zeit zuteil wurden.
Profitiert haben davon inzwischen auch die Gäste in seinem Berghotel Baader in Heiligenberg. Ihnen wird nun unter anderem auch die leichte Küche angeboten, bei der Schlemmen keine Sünde sein muss. Sich-satt-Essen mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Dafür aber nur wenig Fett zu sich nehmen, und keine kohlehydratreichen Beilagen wie Nudeln, Brot oder Kartoffeln, das ist die Basis, die auch in Meisterkoch der schlanken Küche dafür sorgen soll, dass man natürlich genießen und dabei abnehmen kann. Mit Teflonpfanne, Bratfolie oder Diätgrill werden die Gerichte fettarm zubereitet. Entwickelt hat Clemens Baader die Rezepte in Zusammenarbeit mit dem Unternehmen bodycur. Ihr Ziel: Jeder soll herausfinden, welche Lebensmittel in welcher Menge und Kombination zum anhaltenden Wohlbefinden beitragen und zwar ohne die Notwendigkeit, ständig Kalorien zählen zu müssen.
Einleitend werden zwölf Grundrezepte für Fonds und Dressings vorgestellt, die die Basis für viele der nachfolgenden Gerichte bieten. Der Rezeptteil ist in Vorspeisen, Hauptgerichte mit Fleisch, Hauptgerichte mit Fisch und Desserts eingeteilt. Bei letzteren überwiegen die fruchtigen, quarkigen oder milchigen Variationen. Ein Serviceteil hält Tipps fürs Frühstück und für unterwegs bereit und am Ende bietet Meisterkoch der schlanken Küche (Format ca. 26x21 cm) eine Liste von Restaurants, die diese Kost ebenfalls auf ihrer Speisekarte haben. Feine, frische Zutaten garantieren, dass auch die abgespeckten Rezeptversionen munden. Schneckensalat mit roten Schalotten und Feldsalat, Fasanenbrüstle im Parmawickel auf Kraut, geräuchertes Bachforellensüpple mit Zucchini –etwas geübt sollte man im Kochen schon sein, bevor man sich an solche Leckereien macht. Die Kochanleitungen selbst sind eingängig, hätten aber vom Layout übersichtlicher angeordnet werden können. -- Anne Hauschild
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