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Aus dem Geleitwort (original in Frakturschrift)
... Durchschnittlich dürften unsre Hausfrauen an dem Brauch festgehalten haben, als einen Hauptbestandteil der Mahlzeiten Fleisch auf den Tisch zu bringen; Manche können sich ein Essen ohne Fleisch kaum denken. Fleisch gehöre unbedingt zu einer »kräftigen« Ernährung, behauptet man. Wahr ist dagegen, daß es nichts nur znträglich, sondern auch gesundheitsfördernd ist, den Fleischgenuß einzuschränken. Statt des Fleisches müssen natürlich vollwertige pflanzliche Gerichte auf den Tisch kommen. Daß man solche herstellen kann und dabei das Fleisch nicht vermißt, will unser Buch zeigen.
»Die fleischlose Küche für Gesunde und Kranke« wendet sich somit nicht nur an die Anhänger pflanzlicher Ernährung, sondern auch an alle, die die Fleischnahrung als Bestandteil ihres wöchentlichen Speisezettels beibehalten wollen. Jenen wird es "mit einer beachtlichen Zahl neuer Anregungen wertvoller Berater, diesen in der Einschränkung des Fleischgenusses auf ein Mindestmaß praktischer Helfer sein. Darum macht es seiner praktischen Anlage nach keinen übermäßigen Schritt in das Lager einseitiger Ernährungsneuerer hinein, sondern hält sich in solchen Grenzen, die die meisten Hausfrauen einzuhalten imstande sind. ...
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