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Die Bibel der Köche wird es genannt - mit Recht, denn seit über 75 Jahres ist das LEHRBUCH DER KÜCHE das unumstrittene Grundlagenkochbuch für Hotel und Restauration. In der 13. Auflage ist ein vollendeter Brückenschlag zwischen der traditionellen und der neuzeitlichen Küche gelungen. Das weltbekannte Standardwerk zeigt sich als modernster Klassiker aller Zeiten: mit 588 Seiten und 880 Farbbildern noch umfassender, noch didaktischer, inkl. DVD (175 Minuten) in Deutsch, Französisch, Englisch und Spanisch. Von Profis für Profis. Ein Autorenteam von über 30 erfahrenen Fachleuten aus der Praxis und Ausbildern hat im neuen PAULI allen zusammengestellt, was man über die moderne Küche wissen muss. Das Buch ist eingeteilt in die Kapitel: - Betrieb: Gastronomie, Küche, Hygiene, Sicherheit und Ökologie - Ernährung: nicht nur gut, sondern auch gesund essen - Lebensmittel: Fotos und Beschreibung der einzelnen Lebensmittel - Speiseangebot: von der Menüplanung bis zur Gestaltung der Speisekarte Kalkulation: von der Angebotsplanung bis zur Nachkalkulation - und natürlich KOCHEN in all seinen Varianten und Garmethoden Das LEHRBUCH DER KÜCHE ist ein Fachbuch von höchster Reputation, empfohlen durch die Schweizerische Gastronomiefachlehrer-Vereinigung SGFV und seit vielen Jahren offizielles Lehrmittel der schweizerischen Berufsschulen. Für den Fachmann wie für den interessierten Laien ist es eine unverzichtbare Einführung in die hohe Kunst der professionellen Küche. Die ideale Ergänzung dazu bietet das REZEPTBUCH DER KÜCHE mit 1250 erprobten Rezepten.
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