Landküche Toskana: Eine geschmackvolle Koch-Reise durch die toskanische Regionalküche mit von Antipasti bis Dolci, 85 Originalrezepte und regionaltypischen Tipps

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Herb-würzige Rosmarin- und Thymianzweige, sonnengereifte Auberginen, aromatische Fleischgerichte. In den malerischen Hügeln der Toskana wird alles Gute zelebriert. Mit stimmungsvollen Bildern und Geschichten sowie Rezeptideen von Antipasti bis Dolce lädt die "Landküche der Toskana" unter Olivenbäume ein. Dabei zergehen die typisch toskanischen Pici, Tagliata al rosmarino oder das Sorbetto di fici ebenso auf der Zunge wie ihre klangvollen Namen.




Inhaltsverzeichnis

1. Das sind wir


2. Antipasti




• Panzanella


• Insalata di farro


• Fantasia di crostini


• Pinzimonio


• Typisch Toskana: Olio d’oliva


• Insalata d’ovoli, Insalata d’orzo


• Fettunta




3. Zuppe




• Ribollita


• Zuppa di fagioli


• Typisch Toskana: Zuppe con pane


• Typisch Toskana: Erbe selvatiche


• Typisch Toskana: Cavolo nero e cardi


• Pappa al pomodoro


• Crema di zucca


• Zuppa di farro


• Minestrone con ceci


• Carabaccia




4. Pasta




• Tagliatelle/Tagliatelle al tartufo


• Typisch Toskana: Funghi e tartufi


• Tagliatelle di farro/Sugo di porcini


• Tagliatelle di farina di castagne


• Sugo d’anatra/Sugo finto


• Typisch Toskana: Pici alla toscana




5. Pici




• Sugo all’aglione


• Pici alle briciole


• Typisch Toskana: La cucina della Signora Angela


• Ragù della nonna




6. Carne




• Salsicce con fagioli


• Agnello al forno


• Bistecca fiorentina


• Typisch Toskana: Chianina-Rinder


• Typisch Toskana: Tagliata


• Tagliata al rosmarino e pepe verde


• Typisch Toskana: Macelleria »Franco«


• Typisch Toskana: Cinta-Senese-Schweine


• Porchetta


• Fegato alla Val di Chiana


• Arista alla fiorentina




7. Pesce




• Triglie alla livornese


• Acciughe con salsa verde


• Trota con tartufi


• Cacciucco


• Typisch Toskana: Pesce con sale


• Baccalà


• Insalata di tonno e fagioli


• Calamari in zimino




8. Formaggi




• Caprino con miele di castagno


• Typisch Toskana: Pecorino toscano


• Pecorino con le pere


• Gelatina d’uva


• Prugne piccante/More al vino




9. Dolci




• Cantucci


• Crostata con passato di more


• Typisch Toskana: Frutta selvatica


• Typisch Toskana: Castagne


• Caldarroste


• Castagniaccio


• Panforte


• Ricciarelli


• Schiacciata con l’uva


• Sorbetto di fichi


• Typisch Toskana: Caffè


• Typisch Toskana: Vino

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