Kaiser & Schmarrn: 100 österreichische Klassiker von Backhendl bis Marillenknödel. Ist von der Österreichischen Küche die Rede so meint man oft die Wiener ... kennen und lieben. (Cook & Style)

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Schlemmen wie in der Kaiserzeit! Ob Mehlspeisen wie Palatschinken und Mohr im Hemd oder deftige Klassiker wie Fiakergulasch und Backhendl - die österreichische Küche ist dank ungarischer und böhmischer Einflüsse ungeheuer vielfältig und genießt nicht umsonst weltweit einen hervorragenden Ruf. Margit Proebst hat die besten k.u.k.-Rezepte zusammengestellt und verrät neben klassischen Rezepten auch Variationen für Experimentierfreudige.



Inhaltsverzeichnis

1. Vorwort




• K. u. k. Küche


• Österreichische Küche heute


• Wiener Gastlichkeit – Kaffeehaus, Beisl und Heuriger




2. Aus dem Suppentopf




• Klare Sache


• Rindssuppe


• Mit feinen Einlagen


• Von deftig bis edel




3. Wiener Wirtshausküche




• Deftig und bodenständig


• Von Krautfleckerln bis Eiernockerln


• Gulaschvariationen


• Von Beinfleisch bis Backhendl




4. Feine Festtagsküche




• Klassische Spezialitäten


• Feine Vorspeisen


• Aus Fluss und See


• Von Wiener Schnitzel bis Zwiebelrostbraten


• Von Tafelspitz bis Martinigansl




5. Mehlspeisen




• Süßes zum Sattessen


• Palatschinken


• Süße Knödel und Nudeln


• Kaiserschmarrn


• Zum Aufstreichen und Füllen




6. Zum Kaffee




• Melange, Einspänner & Co.


• Strudelvariationen


• Knusprig Ausgebackenes


• Von Törtchen und Schnitten


• Von Biskuitroulade bis Sachertorte




7. Register


8. Glossar

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