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Wer in einem Europa-Kochbuch lediglich ein wahlloses Sammelsurium von Rezepten aller erdenklichen Regionen und Kulturen erwartet, der wird von Witzigmanns neuem Buch aus der Feinschmecker-Edition angenehm überrascht sein. Da sich der Meister auf die Länder Spanien, Italien, Österreich, Frankreich und Deutschland beschränkt, bleibt genügend Raum, den jeweiligen kulinarischen Besonderheiten auch im Detail nachzuspüren. Und das Ergebnis seiner Recherchen ist eine inspirierende Mischung aus altbekannten Klassikern der jeweiligen Küche, die zum Nationalgericht taugen und die man vielleicht schon immer einmal aus der Perspektive eines Spitzenkoches beleuchtet sehen wollte und den Einflüssen einer modernen europäischen Kochkunst.
Unter den Klassikern finden sich im Kapitel "Frankreich" Highlights wie ein ausgefeiltes Kartoffelgratin oder Côte de Bœuf, aber auch gefüllte Schweinsfüße mit Kartoffelpüree. Heimatliche Leibgerichte des österreichischen Starkochs wie seine Marillenknödel, Beuschel oder gefüllte Paprika fehlen ebenso wenig wie deutsche Evergreens in modernem Gewand, wie der schlichte Matjessalat mit roter Bete, Zwetschgenkuchen oder die nahezu legendären Königsberger Klopse. Die Vielfalt der vorgestellten Gerichte nimmt nach Süden hin noch zu. Aus Italien stammen leichte mediterrane Genüsse wie ein Kaninchen in Paprika oder die etwas aufwändige Cassata, während Witzigmann aus Spanien etliche Tapas, natürlich Paella und marinierte Sardinen aber auch das mallorquinische Spanferkel vorstellt.
Die Zusammenstellung der Rezepte reicht von Vorspeisen über Hauptgerichte aller Art bis zu raffinierten landestypischen Desserts. Ausgesuchte Weintipps sorgen dafür, dass das jeweilige Menü auch wirklich völlig rund gelingt. Sowohl die Fans einfacher Erfolgserlebnisse als auch die engagierten Hobbyküche, die sich einmal etwas aufwändigeren Gerichten zuwenden wollen, finden genügend Anregung für viele europäische Kocherlebnisse. --Falko Blask
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