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Da zappelt der Fisch doch gern an der Angel. In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber »darf« man überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Vorwort
- Fisch verantwortungsbewusst genießen
- Saisonkalender
- KOCHSCHULE
- Die Vielfalt der Speisefische und Meeresfrüchte
- Küchenpraxis
- Gesundheitsaspekte und Nährwerttabelle
- Wie erkenne ich frischen Fisch, Meeresfrüchte und Krebse
- Fisch aufbewahren und haltbar machen
- Schuppen, Häuten, Filetieren
- Garmethoden: Von sanft über heiß bis in den Ofen
- Grundrezepte
- Utensilien für die Küche
- REZEPTE
- FISCHE
- Meerwasserfische: Vom Adlerfisch bis zum Wolfsbarsch
- Süßwasserfische: Vom Karpfen bis zum Zander
- KRUSTEN-, SCHALEN- UND WEICHTIERE
- Meerwasser: Von der Auster bis zum Taschenkrebs
- Süßwasser: Vom Flusskrebs und nahen Verwandten
- Register
- Stichwortregister
- Rezeptregister
- Glossar
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