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In Arabien genießt man nicht nur das Essen oder Trinken, sondern auch die Zubereitung ist ein nicht zu unterschätzendes Ritual. Nehmen wir nur einmal die typisch arabische Kaffeezubereitung: Die Kaffeebohnen werden zuerst einmal langsam geröstet, ohne sie anzubrennen. Dann gibt man sie in eine Pfanne zum Auskühlen. Die gerösteten Bohnen werden später fein gemahlen und danach kocht man das Kaffeepulver mehrere Minuten lang in Wasser. Nun lässt man den Kaffee ruhen und gießt ihn in einen anderen Topf mit gemahlenem Kardamomgewürz und etwas Safran. Manche Rezepte - die Verwendung von Joghurt bei den Mahlzeiten, viele der dort üblichen Gewürze oder zahlreiche vegetarische Gerichte - finden sich längst auch in europäischen Küchen.
Arabische Gerichte gehören sicher mit zu den schmackhaftesten unserer Welt, wenn man das Glück hat, privat eingeladen zu sein, wo das Kochen noch als Kunst gilt, als eine Tätigkeit nämlich, über die man lang und breit diskutieren kann. Diese Speisen sind für Auge und Gaumen gleichermaßen reizvoll, sie sind reich an Tradition und eine faszinierende Mischung unterschiedlicher Einflüsse: Von Schwarzafrika über den Orient bis hin zu den Andalusien und Frankreich.
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